इस फ़सल में हम पहले हद बता देते हैं, मशीन बाद में।

• डाली एक साथ नहीं पकती

  पकी, कच्ची और ज़्यादा पकी चेरियाँ एक ही डाली पर साथ लगी रहती हैं। यह पौधे का स्वभाव है, खेती की चूक नहीं — और यही कॉफ़ी को इस सूची की बाक़ी फ़सलों से अलग करता है।

• हर कच्ची चेरी आपका नुक़सान है

  कच्ची चेरी सिर्फ़ कमाई नहीं करती — वह आसपास की सारी चेरियों की कप-क्वालिटी गिरा देती है। इसलिए कॉफ़ी की तुड़ाई की क़ीमत इसी से तय होती है कि लॉट में कितना सही पका है।

• चुनिंदा तुड़ाई महँगी होती है — तरीक़ा ही ऐसा है

  सिर्फ़ पकी चेरियाँ तोड़ने का मतलब है एक मौसम में उसी पेड़ से कई बार गुज़रना। मज़दूरी का ख़र्च यहीं से आता है, और यही वजह है कि किसान मशीनों की ओर देखते हैं।

• असमान पकाव पौधे का अपना गुण है

  कॉफ़ी फल के असमान पकने को साहित्य पौधे की अवस्था बताता है, खेती की ग़लती नहीं — यानी कोई मशीन इसे मिटा नहीं सकती।

• झाड़ना “सब उतारने” का तरीक़ा है

  साहित्य में दो रास्ते लिखे हैं: चुनिंदा तुड़ाई, और पूरी डाली उतार देना। इनमें से चुनाव ही कप-क्वालिटी की ऊपरी हद तय करता है। शेकर चाहे कितना ही नरम सेट हो, तरीक़ा उतारने वाला ही रहता है।

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